ABSTRACT
El sustrato compuesto por sacarosa y suero de sangre de res, utilizado para la producción de ácido láctico, a través de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, ofrece al microorganismo los nutrientes necesarios para un buen crecimiento, bajo condiciones óptimas de pH(5,5 - 6,0) y temperatura de 48ºC. La velocidad máxima de crecimiento del microorganismo obtenido bajo estas condiciones es del orden del 0.068/h a un inóculo del 1,0 por ciento y disminuye hasta llegar a valores del orden de 0,024/h con inóculo 2,5 por ciento; lo contrario sucede con su crecimiento en masa celular o biomasa; esta aumenta a medida que se aumenta el porcentaje de inóculo, partiendo de rendimiento del 0,10 por ciento a inóculos del 1,0 por ciento hasta llegar a 0,65 por ciento con inóculo del 2,5 por ciento. La mayor producción que brinda este medio es del orden del 81,25 por ciento para una concentración de sacarosa de 60g/l y un inóculo del 2,5 por ciento; mientras que su mayor productividad fue de 0,57 g/lh a una concentración de sacarosa de 100g/l y un inóculo de 2,5 por ciento